问题酸奶引发健康问题

　　国家质检总局对含乳饮料产品质量进行国家监督抽查，共抽查了北京、上海、重庆等10个城市的40种产品，抽样合格率为72.5%。

　　夏季是酸奶消费的黄金季节，随着市场竞争的加剧，各地乳品企业良莠不齐，酸奶产品质量也令人担忧。国家质检总局最近对全国十大城市的一次大规模抽查表明，含乳饮料抽样合格率仅为72.5%。

　　含乳饮料可分为配制型含乳饮料和发酵型含乳饮料（俗称“酸奶”）两种，后者更为广大消费者所青睐。据透露，一些“问题酸奶”严重存在着脂肪、蛋白质等营养物质含量少，细菌、防腐剂超标等现象。

　　面对良莠难辨的酸奶市场，消费者想说爱你不容易。那么，如何识别酸奶的质量呢？这里，有关食品专家教你学做明白人。

　　认清“问题酸奶”三宗罪

　　目前市场上“问题酸奶”存在的主要质量问题大致有三类。

　　一是卫生指标不合格。按照酸牛奶的国家标准，对硝酸盐、亚硝酸盐、大肠菌等卫生指标都有强制性限值，例如按国家标准每100毫升酸奶里最多只可有90个大肠菌，而有的产品被查出竟达到2400个，超标25倍之多。长期食用这类大肠菌、防腐剂超标的产品，会引起肠道中微生物失衡，引发肠胃炎等疾病；长期食用亚硝酸盐超标的酸奶还会对肝、肾等人体重要脏器带来危害，甚至引发癌症。

　　二是防腐剂超标。一些企业为了延长产品的保质期，故意超量添加防腐剂。国家标准强制性规定，纯酸牛乳、调味酸牛乳中不得检出防腐剂山梨酸，果料酸牛乳中的山梨酸限量为每公斤0.23克以下。但在抽查中发现，部分企业的酸牛乳产品中山梨酸含量严重超标。

　　三是营养指标不达标。一些小型企业为了节省成本，不按国家规定的营养指标和其他理化指标生产，有的产品还用酸乳饮料冒充酸奶上市。

　　辨明质量“看、闻、尝”

　　一看酸奶的包装。先看酸奶包装上是否有产品的生产日期、保质期、成分及含量、执行标准、生产厂家名称、地址、电话号码等标识。袋装酸奶要看一下是否有漏袋现象，瓶装的要看铝箔盖是否严密，是否有瓶裂现象。然后，打开酸奶先看酸奶的形状。正常情况下，凝固性酸奶的凝块应均匀细密，无气泡，无杂质，允许有少量乳清析出。再看酸奶的颜色。正常的酸奶颜色应是微黄色或乳白色，这与选用牛奶的含脂量高低有关，含脂量越高颜色越发黄。

　　二闻酸奶的香气。好的酸奶打开后会有一股天然乳脂的香气，含脂量越高，香味越浓。

　　三是品尝酸奶的滋味。国内生产的酸奶多为加糖酸奶，会有一股酸中带甜、酸甜含香的复合滋味，越接近纯奶质量越好。

　　乳酸饮料不是酸奶

　　有些商家用成本较低的乳酸饮料冒充酸奶，一些饭店餐馆服务员兜售的“酸奶”，也就是乳酸饮料，营养价值较低。消费者要明白，酸奶首先是液态奶，本质是奶；乳酸饮料首先是饮料，不是奶。酸奶是纯牛奶加糖或果料经乳酸菌发酵制成的产品。市场上的乳酸饮料是在牛奶中加入水、糖或甜味剂，经人工调酸制成的饮料，其营养只有酸奶营养的三分之一。 合格的乳酸饮料虽有一定的保健作用，但儿童不能过量饮用，因为其中的食品添加剂易使儿童产生厌食症。

新民晚报 (责任编辑：小食)