【美味食谱美酒搭】咸鸭蛋秋葵炒饭

葡萄酒搭餐 – 白金粉黛(White Zinfandel)

简单的家常菜也能搭配葡萄酒!加州的金粉黛以甜美的香气、顺口的口感著名，用金粉黛酿成的粉红酒 – 白金粉黛(White Zinfandel)去了皮，风味更是柔顺，不论是搭上秋葵或是提味的红辣椒，都有平衡风味的效果!

这次不用鸡蛋了! 试试香气更重的咸鸭蛋秋葵炒饭

咸鸭蛋秋葵炒饭

食材 (3~4人份)

5条 鸡柳

12根 秋葵

2颗 咸鸭蛋

3根 红辣椒

1根 小支红萝卜

1颗 洋葱

2杯 米

4汤匙 橄榄油

1汤匙 酱油

1小把 香菜根

些许 香菜叶 (装饰用)

1小撮 盐

1小撮 现磨黑胡椒

1小撮 白胡椒粉

做法

先蒸好两杯白米，一般来说隔夜米较乾，很适合运用在炒饭料理，

不过现炊的也完全没问题，煮米时水加少一点，目标在煮出较乾的米粒即可。

咸鸭蛋剥壳后用手捏成小块状 –

红辣椒去蒂后细切、秋葵去蒂后切成圆片，洋葱剥皮后切成丁状，

红萝卜切除头尾端后削皮，切成小丁、香菜梗切除最末端较老的根部后细切，

记得留几片香菜叶用来做最后的摆盘装饰，

鸡柳条切丁，无需特别醃製，

切成小块的原故再加上使用较耐煮的部位，就算省略醃製的步骤口感并不会差太多。

锅中倒入约两汤匙的橄榄油后开中火，放入捏碎的咸鸭蛋慢炒，

随著温度上升，锅中也会开始冒小泡泡，记得期间要不继拌炒避免烧焦，

等颜色稍微变深暗黄色后呈起备用 –

再倒入两汤匙的橄榄油进入锅中并转中大火，

洋葱丁下锅，撒上些许的盐与现磨黑胡椒拌炒，

约五分钟，要确实等到洋葱边边有点快烧焦的样子，

加入2/3的辣椒末和香菜梗，香菜梗口感较硬，所以早早放入锅中事后才不会碍口，

再来放入红萝卜丁炒约两分钟、鸡柳一至两分钟、最后秋葵再两分钟。

倒入炒好的咸鸭蛋，酱油则由锅边呛入，利用其热气更加提出豆香，

撒一点白胡椒粉后拌炒均匀。

(责任编辑：小食)