扁豆
- 别名：膨皮豆、凉衍豆、羊眼豆、南扁豆、鹊豆、沿篱豆、眉豆、蛾眉豆、月亮菜、小刀豆、树豆、南豆、藤豆、茶豆
简介扁豆，通用名藊豆，别名火镰扁豆、藤豆、沿篱豆、鹊豆、查豆、月亮菜。为豆科扁豆属多年生、缠绕藤本植物。世界各热带地区均有栽培，扁豆花有红白两种，豆荚有绿白、浅绿、粉红或紫红等色。嫩荚作蔬食，白花和白色种子入药，有利于暑湿邪气的祛除，健脾止泻之效，同时扁豆还有显著的消退肿瘤的作用。
扁豆的功效和作用
健脾养脾、补气益气、消暑解暑、祛湿、清热
扁豆孕妇能吃吗
孕妇能吃扁豆，但要注意食用方法：
扁豆含有血球凝集素，倘若半生半食吃，往往引起头昏、恶心、呕吐等。炒食时务必文火煨煸，烧熟煮透，使这种有毒物质在高温下变性失活，方可放心安全食用。
一次不可食用过多，否则会发生腹胀，易产气，使人不快。扁豆种子烹调前，应提前一天左右使豆子充分涨发。
扁豆的营养价值
扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和泛酸、氰甙、酪氨酸酶、磷脂、蔗糖、葡萄糖、血球凝集素。
扁豆的保存方法
扁豆在0℃~5℃的低温储存，能保持很好的外观，一星期左右取出烹调，就会有豆仁未煮熟的异味，而且这种味道会随着储存日数增加而变浓，影响烹调的风味。因此，扁豆的储存期不长，购买后要尽快食用。
扁豆的副作用
扁豆无副作用。
扁豆上火吗
吃扁豆不会上火。豆类的蔬菜含钙含维生素可以吃扁豆。
扁豆能吃吗
能吃。
扁豆怎么吃
扁豆斜切丝，与肉丝同炒做成扁豆炒肉丝食用。
扁豆也可搭配面条做成扁豆焖面。
扁豆与土豆、排骨一起炖食。
扁豆还可以搭配鸡蛋做成酱爆鸡蛋扁豆食用。
蒜蓉扁豆也是一道清爽的开胃菜。
扁豆的禁忌人群
患寒热病者，患冷气人，患疟者不可食扁豆。
扁豆的适宜人群
一般人群均可食用扁豆。扁豆特别适宜脾虚便糖、慢性久泄者食用；同时适宜夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、暑热头痛头昏、心腹疼痛、饮食不香之人服食，尤其适宜癌症病人服食。
扁豆的挑选技巧
市场上的扁豆，一种是供蔬菜食用的嫩扁豆荚，因荚色不同，可分为白扁豆、青扁豆、紫扁豆。一般以白扁豆为佳，其豆荚肥厚肉嫩，清香味美。选择荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为宜；若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟，只能剥籽食用。
扁豆的制作技巧
1.烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。
2.烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。
3.为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。
