泡菜
- 别名：
简介泡菜，古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。泡菜含有丰富的维生素和钙、磷等无机物，既能为人体提供充足的营养，又能预防动脉硬化等疾病。
泡菜的功效和作用
1.对肠胃有益
泡菜富含活性乳酸菌，能抑制肠道内细菌活动，有通便滑肠的作用，具有防便秘、助消化的功效。
2.杀菌作用
制作泡菜时，通常加入辣椒，蒜，姜，葱等配料，具有强烈的杀菌，兵器能够促进消化酶的分泌。
泡菜孕妇能吃吗
慎吃。因为外面买的泡菜都会含有亚销酸，对人体是有害的，孕妇不可以吃，但是自己加腌制是可以少吃。
泡菜的营养价值
1、泡菜中有丰富的活性乳酸菌，它可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用；
2、泡菜中的辣椒，蒜，姜，葱等刺激性作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用；
3、泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收。
泡菜的保存方法
制好的泡菜密封放在阴凉处即可，放进冰箱能保存口感更佳。
泡菜的副作用
因为是腌制品，所以要少吃。
泡菜上火吗
因为是腌制品，所以会上火。
泡菜能吃吗
泡菜富含活性乳酸菌，能抑制肠道内细菌活动，有通便滑肠的作用，具有防便秘、助消化的功效。
泡菜怎么吃
泡菜直接食用：泡菜可以直接作为小菜食用，开胃消食。
泡菜包饭：泡菜也适宜用于制作紫菜包饭，增加口感。
泡菜馅心：泡菜也作为包子、点心的馅料，酸辣可口增强食欲。
泡菜的禁忌人群
胃不好、反胃、发痘痘、有痔疮、和内火重的人不能吃或者少吃。
泡菜的适宜人群
一般人群适宜食用泡菜。
泡菜的挑选技巧
应挑选香气浓郁、色泽光亮、质地清脆、味道适中、含有原料的特有风味的泡菜。不宜食用色泽暗淡、组织软化、无香气的泡菜。
泡菜的制作技巧
1、各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。
2、自制泡菜时应注意发酵的时间，发酵15天以后是最佳的食用期。
3、取出后泡坛的泡菜若未能及时吃完，不能倒回泡坛内，否则会污染泡菜。
